Crepe x Panqueca
Qual a diferença
entre crepe e panqueca? Qual a diferença entre as massas?
Os dois podem ser usados com
recheios doces e salgados, gratinados ou não, mas a grande diferença entre eles
é que a panqueca é mais grossa que o crepe.
O crepe, prato típico na Europa,
principalmente com doces, como o famoso crepe suzette, que é com licor de
laranja (Grand manier) e sorvete de creme, tem como característica, uma massa
fina, cremosa e mais leve. Para se conseguir essa textura do crepe, e para que
a massa fique bem fina, ela precisa ter mais gordura. E normalmente que não se
use tanta clara de ovo, já que a mesma faz com que a massa fique mais seca. No
crepe, também, pode-se utilizar raspas de limão e amêndoas, entre outros
artifícios, para se obter sabores diferenciados aos crepes.
Confira duas receitas, para massas de crepe e panqueca:
CREPE PARA SOBREMESAS
Rendimento: 20 a 30
crepes
4 gemas ou 160g de Gemas Fleischeggs;
480 ml de creme culinário Leco;
227 g de leite;
14 g de óleo vegetal;
227 g de farinha de trigo Dona Maria;
57g de açúcar de
confeiteiro;
5 g de sal
7,5 ml de extrato
de baunilha ou outro se sua preferencia.
MODO DE PREPARO
1. Combine os ovos, o creme de leite, o leite e o óleo e
bata só até se incorporarem.
2. Peneire a farinha, o açúcar e o sal e coloque-os numa
tigela.
3. Adicione os ingredientes
líquidos e mexa até obter uma mistura homogênea, raspando a tigela conforme o
necessário.
4. Junte a baunilha. Misture só
até que os ingredientes se incorporem, formando uma massa mole relativamente
homogênea. (A massa pode ser preparada com antecedência até este ponto e
guardada na geladeira por até 12 horas. Se necessário coe a massa antes de
preparar os crepes).
5. Coloque uma pequena quantidade
de massa em uma frigideira de t-fal, preaquecida e untada com manteiga, mexendo
a frigideira para que a manteiga se espalhe no fundo.
6. Cozinhe em fogo médio. Quando
a massa se solidificar, vire e termine do outro lado. Os crepes podem ser
esfriados, depois empilhados separados com papel-manteiga, embrulhados e
refrigerados ou congelados. Descongele os crepes congelados antes de recheá-los
ou dobrá-los.
PANQUECAS
Rendimento: 7
panquecas
80 g de farinha de trigo;
200 ml de leite;
100 g de Ovos Fleischeggs;
10 ml de óleo vegetal;
Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1. Liquidificar todos os
ingredientes e fazer o mesmo procedimento do crepe, mas colocando uma
quantidade maior de massa na frigideira. Normalmente, se é recheado, feito
rolinhos e arrumado em um pirex, coberto com molho e gratinado.
2. Os americanos têm costume de
comer panqueca, ainda mais grossas, espessura de mais ou menos meio centímetro,
no café da manhã, cobertas com mel de abelha ou melado. Vale a pena fazer e
provar, fazendo assim da forma americana, recomendo acrescentar 2 colheres de
sopa de açúcar.
Bom apetite!
Milton Vasques
Chef de Cozinha.